정리하기

제3절 수산물의 수확 후 변화 및 선도

1. 사후변화

1) 수산물의 사후 변화 과정
2) 해당작용
3) 사후경직
4) 해경
5) 자가소화
6) 부패

2. 선도

1) 수산물의 선도저하
2) 선도판정
(1) 개요
(2) 관능적 판정법
(3) 화학적 판정법
(4) 물리적 판정법
(5) 세균학적 판정법